Siarka w owocach suszonych? O co chodzi?

Takie pytania kilka dni temu zadała mi Agnieszka. Odkąd została mamą, bardzo szczegółowo sprawdza, co wrzuca do koszyka podczas zakupów. Ostatnio miała ochotę na suszone morele. Wzięła z półki jedną paczkę, sprawdziła skład, odłożyła na miejsce. Sięgnęła po opakowanie z innej firmy, przeczytała etykietę, nie zdecydowała się na zakup. Kolejne także nie zdobyło jej uznania.

(fot. tutaj)

 

Wyszła ze sklepu bez moreli, ale z kilkoma smutnymi pytaniami: dlaczego nie można tak po prostu dostać w normalnym sklepie owoców suszonych wolnych od związków siarki? W jakim celu jest ona dodawana? Jakie skutki powoduje w naszym organizmie? I w końcu - czy jest szansa, by dzisiejszym świecie dostać owoce bez tego typu załączników? Spróbuję się z nimi zmierzyć.

 

W jakim celu jest dodawana?

Siarka w owocach suszonych pełni rolę konserwantu. Jest dodawana do nich w postaci związku chemicznego o nazwie systematycznej: tlenek siarki(IV) (wzór SO₂). W opisie na opakowaniu można ją znaleźć pod następującymi nazwami: tlenek siarki, dwutlenek siarki, bezwodnik kwasu siarkowego, siarczany, siarczyny, E220 lub w opisie: konserwowane siarką.

Tlenek siarki(IV) jest bezbarwnym gazem o ostrym, gryzącym i duszącym zapachu, silnie drażniącym drogi oddechowe. Przyczynia się do zanieczyszczenia środowiska jako produkt uboczny spalania paliw kopalnych. Jest trujący dla zwierząt i szkodliwy dla roślin. W reakcji z wodą tworzy kwas siarkowy(IV). Jest stosowany do bielenia, dezynfekcji i jako czynnik chłodniczy. A ze względu na swoje własności grzybobójcze i pelśniobójcze znalazł zastosowanie w przemyśle spożywczym jako konserwant. Jest dodawany m.in. do soków, przecierów, win, marynat czy wspomnianych owoców suszonych.

Co powoduje w organizmie?

Wg. informacji zamieszczonych w książce "E213. Tabele dodatków i składników chemicznych, czyli co jesz i czym się smarujesz" Billego Stahamana, potencjalnymi skutkami spożywania mogą być: astma, skurcze oskrzeli, obniżone ciśnienie, anafilaksja, nudności, obniżone przyswajanie witamin A, B1. Uznany jest za mutagenny (uszkadzający płód) dla zwierząt. Jednym słowem - lepiej unikać.

Dopuszczalne w prawie dzienne spożycie wynosi 0,7 mg/kilogram masy ciała.

Jak rozpoznać owoce konserwowane siarką?

Producenci żywności mają obowiązek informować konsumentów o zawartości dwutlenku siarki, dlatego trzeba czytać skład. Po drugie owoce suszone z dodatkiem dwutlenku siarki mają inny kolor niż owoce bez takiego dodatku (np. morele zasiarczone są pomarańczowe, a te bez dodatku dwutlenku siarki - brązowe). I w końcu zapach - po otwarciu opakowania owoców bez dodatku E220 czujemy piękny, naturalny zapach; po otwarciu opakowania siarkowanych owoców - zapach jest kwaskowaty.

Czy jest alternatywa?

Tak. Na rynku można znaleźć kilka firm, które są dalekie od używania chemicznych dodatków do konserwacji żywności. Produkty te często mają krótszą gwarancję, ale za to zdecydowanie wyższą jakość, bogatsze walory odżywcze i niezapomniany smak.
Firmy, których ja jestem pewna, i przez to mogłabym je polecić, to np: Nifares, BioPlanet, FairTrade (Sprawiedliwy Handel - tej organizacji poświecę kiedyś osobny wpis), choć myślę, że jest ich znacznie więcej. A zatem mamy wybór. E220 nie musi nam spędzać snu z powiek.